La carte

Cuisine du Valais — Produits locaux & traditions.

Une cuisine profonde, simple et authentique, ancrée dans le terroir unique du Valais et dans la mémoire de celles et ceux qui nous ont précédés. Ici, chaque assiette raconte une histoire vraie.

Entrées

Pour commencer.

Truite du Valais en sashimi
Truite locale finement tranchée, herbes fraîches & assaisonnement maison.
22
Sérac d'alpage de Savièse & sauce chimichurri
Sérac frais d'alpage, sauce chimichurri aux herbes.
16
Comme un houmous d'ici
Pois chiches, thym de montagne & ciboulette fraîche.
16
Salade de tomates du Valais & rebibes de raclette AOP
Tomates de saison, rebibes de fromage à raclette AOP du Valais.
17
Viande séchée du Valais en carpaccio
Tranchée finement selon la tradition valaisanne.
24
Planchette valaisanne
Lard sec & jambon du Valais.
17 / 24

Plats

Le cœur de la maison.

Fondue Grand Cru Sélection
Pain La Meule & cornichons. Assemblage signature de Gruyère AOP fruité & Vacherin Fribourgeois AOP crémeux.
29 / pers.
Croûte au fromage Signature — La Meule 4 étages
Pain La Meule brioché toasté, fondue Grand Cru Sélection, oignons confits & fromage gratiné.
28
Épaule d'agneau confite & cougenadze de légumes
Agneau lentement confit, servi avec la traditionnelle cougenadze valaisanne. Minimum 2 personnes.
55 / pers.
Jambonneau Valais et choucroute d'été au genièvre
Jambonneau valaisan, choucroute d'été parfumée aux baies de genièvre.
38
Glareyarde signature & sauce maison
Bœuf mariné aux herbes de montagne, cuisson lente & sauce emblématique de la maison. Dès 2 personnes.
46 / pers.
Cornettara AOP du Valais — Carbonara des montagnes
Pâtes AOP valaisannes revisitées façon carbonara alpine.
28 / 15

Sur réservation

Une soirée à part.

Soirée Malakoff au fromage à raclette AOP
Malakoffs dorés et fondants, fromage à raclette AOP du Valais. Raclette à volonté. Sur réservation uniquement.
55 / pers.

Menus

Pensés pour la table entière. Dès 2 personnes.

Menu 49.–
Viande séchée du Valais en carpaccio · Fondue Grand Cru Sélection, pain La Meule & cornichons · Sorbet sans alcool.
49 / pers.
Menu 69.–
Sérac d'alpage de Savièse, sauce chimichurri · Fondue de bœuf aux herbes de montagne, sauce tartare & pommes de terre croustillantes · Meringue & crème battue maison.
69 / pers.

Desserts

Pour finir doucement.

Flon saviésan de Rosette
Tarte traditionnelle de Savièse selon la recette de Rosette.
9 / 29
Meringue & crème battue maison
Meringues maison & crème battue maison.
13
Sorbet du moment
Selon les saisons et l'inspiration du chef.
14 / 8
Mille-feuille aux Merveilles
Chantilly, citron & Merveilles d'Alphonse Bellet — beignets frits que préparaient nos grand-mères lors des fêtes de fin d'année.
18
Pain perdu de La Meule briochée
Pain La Meule caramélisé à la poêle, crème légère vanillée & glace du moment.
16
Biscuit comme un cookie d'enfance
Selon l'humeur du chef.
5.90

Les vins — Sénin Cave Alpestre

Prix en CHF.

Sénin Blanc — Savagnin Blanc
Blanc
7.50 / 55
Sénin Rouge — Pinot Noir
Rouge
7.50 / 55

Bières & digestifs

Pour prolonger.

L'Échappée — bière artisanale
Brassée pour la maison.
9
Bière Lager Bio NezNoir
Lager bio brassée en Valais.
6.90
Schnaps & liqueurs
Williamine · Abricotine · Moitié-Moitié · Liqueur du Grand-Saint-Bernard · Bon Valaisan. 2 cl / 4 cl.
7 / 12

Sans alcool

Cafés, thés & boissons maison.

Café · expresso
3.90
Renversé
4.50
Thé
4
Chocolat chaud
4.50
Jus de pomme
2 dl / 5 dl.
3.80 / 6.50
Thé froid maison
2 dl / 5 dl.
3.80 / 6.50
Citronnade maison citron-menthe
2 dl / 5 dl.
3.80 / 6.50

Prix nets en CHF — taxes et service inclus. Produits issus de producteurs locaux valaisans. Menu susceptible d'évoluer selon les saisons.